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团购活动拉新套路深谁把餐饮人的心血认真

来源: 作者: 2019-11-10 03:43:42

团购活动拉新套路深谁把餐饮人的心血认真

2017年已过去三分之二的时间,在经历了高端餐饮的滑铁卢,中端餐饮的混战后,今年的餐饮业竞争丝毫没有和缓的迹象,相反大众餐饮也出现了不同范围的转让、倒闭......餐饮人都在感叹:餐厅经营真是愈来愈困难。

团购活动拉新套路深谁把餐饮人的心血认真

很多餐厅为了生存下去,几近每天都在进行线上线下的活动,利用各种优惠或博眼球的方式吸引新顾客关注并且到店消费。这个过程就是拉新。

拉新,即吸引新顾客。为了获取新顾客,餐厅常常需要付出大量时间和成本,在这个过程中,你被套途经吗?你获得的新顾客保存下来有多少呢?你的每一份拉新本钱都花在“刀刃”上了吗?

1,线上团购霸占流量

近几年,餐饮企业遭到互联网的冲击不小,从团购到微信会员、大众点评闪惠,再到支付宝口碑,统统号称可以给餐饮商户引流、拉新。这些互联网团购平台总是对餐饮商户承诺,顾客只要到店里消费,就会成为你的顾客。因此,互联网平台带来顾客,必须让餐厅付出分割利润的代价。却不知,这里面都藏着深深的“套路”。

团购活动拉新套路深谁把餐饮人的心血认真

团购拉新,到底靠不靠谱?

团购,即团体购物,英文为Group purchase,俗称“割肉盘”。团购的目的是让每个消费者都能找到更优惠的团购商品,让不相识的消费者共同享受物美价廉的商品或服务。对商户来说,意味着“割肉”,必须付出代价。

2015年前,团购平台竞争白热化,许多团购平台都是半夜零点上团购新单,经常会有些1元、9.9元超值团购......新开业的餐厅也会预售一些折扣力度大的代金券或套餐。各个团购平台也会定期搞活动,向潜在的消费者发放代金券,用以购买团购。因此,很多团购消费者靠着这些捡了便宜,手机里常存着价值几百数千元的团购券。

捡便宜是小事,却在这不长的时间里,改变了餐饮产业的发展。过去,餐厅只需要面对顾客,经营上只需要从顾客层面考虑本钱与利润。互联网时期,人被互联网改变。团购的出现影响了消费者的决策,意味着餐饮服务提供者在各个环节都需要重新设计。

“去吃甚么呢?先到团购网站上看看吧。”“找家好吃又优惠的餐厅吃吧,打开团购网站看看。”诸如此类,选择吃什么,选择去哪家餐厅,在没有固定用餐的餐厅选项时,大多数年轻一代的消费者常常都被引流到团购网站上。从最初的拉手网、满座网、美团网等一批网站上线起,到如今人们几乎能想到的消费模式,都可以打上团购的烙印。

一些经营多年的老商户会跟我们抱怨,他们也会常常想团购的目的到底是什么,如果只是为了下落价格吸引顾客来的话,并不是餐饮人的初衷。团购的本质是引流,它带来的顾客很有可能只是冲着低价而来,没有低价就不会来消费。

确切如此,从拉新的角度来讲,团购没有真正意义上帮助餐厅带来那些真正喜欢产品或服务的顾客,给出的优惠,也并未真正给到了那些真正喜欢这个产品或服务的顾客。团购,其实是弊大于利,让餐厅疏忽了那些真正的顾客。

不论是团购大战时,商户无需抽成,乃至还能从中获部份利,还是随着团购网站的合并,霸道提高抽成比例,对餐饮商户来讲,最关键的顾客资源始终都不在自己手中,而被平台所掌控。团购利用餐厅的品牌,一方面吸引顾客流量,一方面轻松赚取餐厅的利润,作为餐饮人的你,整天忙前忙后,却为团购做了“嫁衣”。有些餐饮商户才逐渐意想到,原来是被“套路”了。

2,线下活动拉新

活动拉新是以活动为手段,以拉新为目的进程。通过不同的活动情势去吸引新顾客到店消费。

我们常常见到大多数餐厅在做线下活动期间,整天疲惫不堪的忙经营前厅后厨忙着拉新顾客,到活动结束,盈亏打平,最重要的是,客流量依然没明显增长。

作为餐饮人,谁没搞过几场活动。既然我们知道做一场活动绝对不容易,那末,我们有必要清楚,线下活动拉新隐藏了哪些问题?

以低价值的新顾客占多数,为一次性顾客

做活动的时候,红红火火,热热闹闹。活动1结束,餐厅回到活动前,冷冷清清。

活动期间,顾客多;活动过了,没增长。撇开产品和服务不谈,不增长是因为来的不是真正的目标顾客,而是看到活动宣传,图便宜来的顾客。

同一顾客耗费屡次拉新成本

令餐饮人懵圈的是,几个月前,餐厅举行了活动,涌入了很多新顾客。这次再举行的活动上,现场的顾客都很眼熟。

赔了“夫人”又折“兵”,老顾客更少

拉新活动常常是给新顾客折扣多、优惠力度大,却忽略老顾客,致使每次活动来了很多些新顾客,乃至其中有很多明显都是占便宜的。这样反而会伤害了老顾客的心,导致老顾客越来越少。

针对以上这些问题,餐厅在做活动拉新时,需要有的放矢,尤其是要明确活动的目标,制定出详细而周全的活动策略和规则。

作为餐饮人,在餐厅经营的道路上,不管是线上拉新,还是线下拉新,都只是一个手段,而非长久之计。假如你曾被套路过,请不要灰心,如果是个坑,请尽快跳出来,重新调整拉新方案;如果是在过程中出现问题,汇总所有信息,进行分析,吸取教训。其实,如何花费最少的费用获取真正的目标顾客,并将这些目标顾客保存下来,才是餐饮人的重中之重。

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